さばを使う魚介類ﾚｼﾋﾟ

さばの味噌煮をご紹介します｡
脂ののったさばを味噌で味付けし､こってりと煮ます｡
昔ながらのﾚｼﾋﾟです｡

材料（４人分）
･鯖･･･１尾
･こんにゃく･･･１／２枚
･しょうが･･･１片
･八丁味噌･･･大さじ３
･わけぎ･･･２本

　煮汁
･水･･･ｶｯﾌﾟ１／２
･酒･･･大さじ２
･砂糖･･･大さじ３
･みりん･･･大さじ１１／２
･醤油･･･大さじ２

作り方
１､鯖は３枚におろす｡片身を４切れずつのそぎ切りにします｡しょうがの皮を剥いてから薄切りにします｡
２､こんにゃくは下ゆでをさっとします｡そして､水気をきり短いほうの端から５ｍｍ幅で短冊切りにします｡
短冊切りにしたこんにゃくの真ん中に縦の切込みを入れて､片端を穴に入れて手網こんにゃくにします｡
３､大きめの平鍋に煮汁の水･調味料を入れて火にまけます｡煮立ったらしょうがの薄切りと２で作ったこんにゃくを全体に散らす感じに鍋へ入れます｡
４､３が煮立ったらその上に鯖を並べるようにして入れます｡
５､煮汁を玉じゃくしで回しかけるようにして､落とし蓋をする｡中火で５，６分煮ます｡
６､八丁味噌を煮汁で溶かしてのばす｡そして､空いているところに加えて全体にゆきわたらせます｡
７､再び煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で８分から１０分煮込みます｡
煮汁にとろみがついてきたら４ｃｍの長さに切ったわけぎを鯖のわきに入れて､ひと煮して仕上げます｡

ﾎﾟｲﾝﾄ
味噌を加えると焦げやすいので火加減に気をつけます｡
こんにゃくを敷いて煮ると鍋にくっつきにくくなります｡
味もしみて美味しいです｡

魚介類ﾚｼﾋﾟの中でも定番です｡
ご飯のおかずにも酒の肴にもなる優れものです｡

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