魚介類の保存方法
魚介類の保存方法についてです。
魚介類は鮮度が大事です。買ってきたらすぐに調理するなりして食べてしまった方が良いのですが、１日から２日くらいなら冷凍庫や冷蔵庫にて保存が可能です。
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美味しさを保つ為にはワタを取り除いて使いやすい形におろして、水気をしっかりと取ります。そうすれば、冷凍保存も出来ます。
生鮮魚は水気を拭き、密封して冷蔵庫の一番上に入れるのが理想です。
ラップなどでぴっちり包んで空気に触れないようにして冷蔵庫に入れて下さい。
刺身用のサクはペーパータオルなどで包んで冷蔵庫へ入れると良いです。
市場に冷凍で出回っている鮪などは解凍されて店頭に並んでいます。
そのために、時間が経つほど水分が出てきてしまいます。
買ってきたらすぐにペーパータオルやさらしに包みラップで密封すると良いです。
白身の魚は赤身のものよりは水分が出てこないのですが、同じように包んでおくと味が落ちないので良いです。
それでも３日が限度ですので早めにお召し上がりになることです。
刺身用に皮を剥いたイカはさらしに広げて巻く、そしてラップで密封します。
毎日交換しても３日の保存です。
イカやゆでタコは比較的水分が少なくなっていますので、冷凍保存も可能です。
解凍後は生食を避けて、加熱して下さい。
エビは一度冷凍したものが市場には出回っています。家庭で冷凍すると再冷凍になってしまうので、一度加熱してから水気を取って冷凍する方がお勧めです。
生きエビは野菜室などの温度の高いところが良いです。
調理した魚は使いやすい様に保存します。
新鮮な魚は出来ればすぐに調理してその時に食べてしまうのが理想ですが、沢山ある場合はそのまま保存するより調理後に保存した方が味的には良いです。
調理後の魚は上手に冷凍保存等を利用しましょう。
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