魚のおろし方
魚介類のレシピは様々にあります。
それでも、魚介類料理に欠かせないのが魚をおろすという作業です。
作りやすくするためにも、魚をおろすという事を理解しておく必要があります。
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魚は大きさや姿形によっておろし方も様々です。
また料理方法によっても違ってきます。
一部の魚を除いて、うろこやわたを取り除いて丁寧に水洗いします。
それから、料理に合わせておろします。
魚を姿のまま調理する場合には頭を残します。
しかし、食べやすく切って食べる場合は頭を落とし、必要に応じて中骨を取り除きます。
この作業が魚をおろすといいます。
魚をおろすときに最も大切なことは鮮度を保つ事です。
手のぬくもりや必要以上に水洗いするのは鮮度の低下に繋がります。
できるだけ早くおろすのが理想的です。
まな板の上の水気はこまめに拭き取ります。
おろし始めたら最後まで一気に目的の形におろすことが大切です。
魚をおろす為にひつような道具はまな板、包丁、ふきんです。
特に包丁は切れ味が良い出刃包丁が好ましいです。
切れない包丁で魚をおろすと身が崩れがちで、思うように綺麗におろせません。
この他の道具として、うろこ引き・骨抜き・貝割り、刺身用に柳包丁があれば魚の下ごしらえは上手に行えます。
最初は上手くいかなくても何度かやってみれば、コツもわかるのではないでしょうか。
実際に私も主婦になってから、必要に迫られてやるようになりましたが、
最初は魚をおろすなんて・・・という思いでしたが、今では綺麗におろせるとその後の料理も楽しいです。
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